Bolo de amêndoa com doce de ovos

 Para o meus anos queria um bolo que nunca tivesse feito, e sorte minha,  há mais pessoas a fazer anos na mesma altura que eu como por expl. o marido da Duxa .Esta receita foi publica há dias. Assim que vi , quis logo fazer. Gostava que a foto estivesse melhor, para fazer jus a esta delicia da Duxa , transcrevi a receita tal e qual porque segui tudo à risca e nada havia para alterar nem acrescentar (vejam aqui )

300 g de miolo de amêndoa sem pele
7 ovos grandes
220 g de açúcar branco
margarina e farinha para untar a forma
amêndoas para a decoração (opcional)

açúcar em pó (opcional)

Ingredientes para o doce de ovos:

250 g de açúcar

8 gemas
1,5dl de água

Preparar o doce de ovos:
Leve o açúcar com a água ao lume a fazer o ponto pérola*. Deixe arrefecer. Envolva as gemas, e vá deitando colheradas da calda para dentro dos ovos sem parar de mexer.
Leve de novo ao lume a engrossar, mas sem deixar ferver.
Na altura de servir misture uma colher de chá de água, mexa até que fique bem incorporada.
Fica pronta para aplicar.

Ponto pérola= Temperatura 108ºC
Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, diz-se que a calda está em ponto de pérola.

Preparar a massa do bolo:

Triture as amêndoas até obter farinha. Reserve.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a amêndoa e por fim as claras sem bater.
Deite o preparado numa forma redonda untada com margarina e polvilhada com farinha.
Leve a cozer ao forno a 180ºC, faça o teste do palito.
Depois do bolo frio, cortá-lo ao meio, rechear com uma parte do doce de ovos e depois cobrir o bolo com o restante. Polvilhar com amêndoas e açúcar em pó.
Espero que gostem, doces momentos...............