Beringela recheada com atum

O blog "As delicias da guerreiras" está recheado de receitas de receitas deliciosas, mas que não nos deixam com a consciencia pesada depois de comer. Nesta receita acrescentei o alho e o pimento. Mais uma receita, que para grande surpresa minha agradou aos meus filhos.....

Beringela
Cebola

1/2pimento
Atum em água
Polpa de tomate
Queijo mozarella
Azeite q.b.
Ervas de provence e orégãos.

Abrir a beringela ao meio e retirar a polpa, cortando-a aos cubinhos. Reservar a casca.
Saltear a cebola, com 1 dente de alho e 1/2 pimento cortado aos bocaditos, no azeite até a cebola ficar transparente e juntar a polpa da beringela deixando cozinhar até se desfazer, juntar a polpa de tomate e o atum (pode-se adicionar cogumelos também). Temperar com as ervas e deixar apurar.
Depois de pronto, rechear a casca da beringela reservada, colocar as fatias de mozarella, finalizando com orégãos e um fio de azeite. Levar ao forno a gratinar.
Espero que gostem, bom apetite............